Hummus con Ensalada de Perejil & Naranja

jul 2

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Una buena forma de mantener las legumbres en la dieta de manera balanceada, sexy y compartida. Un hummus FARSANTES es lo que viene, una buena ensalada de perejil con naranja, acompañado de nuestra nueva creación, Encurtido Rabanito Jengibre.

Ingredientes: para 3 personas Para el Hummus:

500 gramos (300 gramos crudos aprox.)	Garbanzos Cocidos
50 gramos	Tahini (pasta de sésamo)
40 gramos	Jugo de Limón
40 gramos	Vinagre de Manzana
60 gramos	Aceite de Oliva
140 gramos	Acuafada (agua de cocción de los garbanzos)
6 gramos (2 dientes)	Ajo sin el centro
A gusto	Sal, Pimienta & Comino

Para la Ensalada:

1 Taza	Hojas de Perejil Fresco
1/2	Naranja
2 cucharaditas	Sésamo blanco, tostado o negro
3/4 de Taza	Garbanzos cocidos
A gusto	Encurtido Rabanito Jengibre
2 cucharaditas	Aceite de Oliva
1 cucharadita	Ají Color

Progresión de la receta Hummus: *Cocinar los garbanzos remojados (8-12 horas de remojo, colar y cocinar con agua nueva) durante 40-60 minutos a fuego lento (hasta que se deshagan), colar y reservar el agua de cocción (acuafada). Si utilizas Garbanzos cocidos de caja o frasco, colar y reservar el líquido.

En una procesadora de alimentos, colocamos todos los ingrediente (garbanzos, tahini, aceite de oliva, jugo de limón, vinagre y ajo) dejando el acuafada para el final.
Una vez que la mezcla esté integrada, vamos añadiendo acuafada lentamente para generar textura. Debe quedar un puré sedoso, no es necesario utilizar toda la acuafada, es por eso que la añadimos lento para lograr al punto perfecto.
Una vez tenemos el hummus listo, incorporamos sal, pimienta y comino a gusto.

Progresión de la receta Ensalada de Perejil Naranja:

Desojamos el perejil dejándolo flotar en agua para limpiarlo. Retiramos del agua con un colador y refregamos con agua para limpiar por completo. Lo dejamos secar sobre una bandeja con papel de cocina.
Pelamos 1/2 naranja y cortamos gajos evitando que quede parte de la membrana.
Mezclamos los garbanzos con aceite de oliva, ají color y comino. Una vez integrados, los llevamos a un sartén muy caliente, y salteamos para lograr garbanzos crocantes. Dejamos enfriar y reservamos.
En un bowl, mezclamos todos los ingredientes hasta integrar bien.

Para emplatar, colocamos el hummus en el centro de un plato, y empezamos a girar el plato dejando fija la cuchara para generar una especie de cuenco donde colocaremos la ensalada.